Adana mutfağı, ramazanın bereketi ile buluştu

TÜRKİYE'nin gastronomik açıdan en zengin kentlerden biri olan Adana'da, ramazan ayı bereketi ile başladı. Kentte kebapçılarda iftar rezervasyonları günler öncesinden dolarken, şalgam üretimi artırıldı. Ramazan sofralarında sıkça tercih edilen halka tatlısı, karakuş ve taş kadayıf da tezgahlarda yerini aldı. Kebap ustası Yaşar Aydın, "Coğrafi işaretli lezzetlerimizle ramazan sofrası ortamımız bambaşka oluyor" dedi.

Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biri olarak anılan Adana, ramazan ayını köklü mutfak kültürü ile karşıladı. Kent genelinde kebap ocaklarında hummalı bir hazırlık sürerken, şalgam üreticileri de iftar sofralarına yetişecek şekilde üretim kapasitelerini artırdı. Özellikle kebapçılarda iftar saatlerine yönelik rezervasyonlar günler öncesinden dolarken, tatlı imalathanelerinde ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan halka tatlı, karakuş tatlısı ve taş kadayıf hazırlanıyor. Adana'ya özgü kebap, şalgam suyu ve geleneksel tatlılar ramazan sofralarının başköşesinde yer alırken, kebap ustası Yaşar Aydın, kişi başı 500 TL'ye 8-10 çeşit meze ve çorba ile sofraları zenginleştirdiklerini söyledi.

'RAMAZANDA AKLA İLK ADANA KEBAP GELİYOR'

Ramazan denince kentte akla ilk olarak kebabın geldiğini belirten Aydın, "İnsan yediğinden, içtiğinden zevk alır, ettiği hizmetten zevk alır. İnsanlar buraya geliyor, biz de onlara hizmet ediyoruz. Ramazanın sofrası ayrı güzel, gelen insanlar ayrı güzel, ramazanın havası ayrı güzel. Ramazan denince akla sofralar, sofra denince de Adana kebap gelir. Adana kebabı Adana'nın tescilli ürünüdür, olmazsa olmazıdır" dedi.

'ORTAMIMIZ BAMBAŞKA OLUYOR'

Ramazan ayında müşterilerin Adana kebabına yoğun ilgi gösterdiğini ifade eden Aydın, "Adana kebabına yoğun ilgi oluyor. Her akşam işletmemiz dolup taşıyor, dışarıya masalar atıyoruz. İnsanlar mutlu geliyor, biz de mutlu oluyoruz. Dışarıda semazen gösterileri yapılıyor, coğrafi işaretli lezzetlerimizle ramazan sofrası ortamımız bambaşka oluyor. Sofra kurulduğunda ortamın havası bambaşka oluyor. Adana kebabının yanında çeşit çeşit salatalar ikram ediliyor. Mevsim salatası, ezme, tablacı salatası, pişmiş soğan salatası ve pişmiş biber herkese veriliyor. Bir kişi, bir porsiyon kebap da yese, daha fazlasını da yese bu ikramlar mutlaka sunuluyor. Ramazanda ayrıca çorba ikramı da yapılıyor. Müşteri sadece ne yediyse onun ücretini ödüyor. 170 gram Adana kebabını 500 TL'ye müşterilerimize sunuyoruz. Yanında çorbası ve mezeleri de ikram olarak veriyoruz. Biz de menü uygulaması yok; kim ne yerse onun parasını veriyor" diye konuştu.

'ŞALGAM VE TATLILAR VAZGEÇİLMEZ'

Aydın, Adana kebabının yanı sıra coğrafi işaretli birçok ürüne de ilgi olduğunu belirterek, "Adana kebabının yanında şalgam vazgeçilmezdir. Yemekten sonra tatlılar da büyük ilgi görüyor. Adana'nın yöresel tatlıları arasında halka tatlısı, taş kadayıf ve karakuş öne çıkıyor. Bunların yanı sıra birçok farklı lezzet de bulunuyor. Şırdan da yine tercih edilen tatlar arasında yer alıyor. Lezzetler saymakla bitmiyor. Bu lezzetler için şehir dışından her gün binlerce kişi geliyor. Gelenler memnun ayrılıyor ve Adana'nın güzelliğini, lezzetlerini ve misafirperverliğini başkalarına anlatıyor. Gelmeyenlerin de Adana'ya gelip, bu lezzetleri tatması, bu atmosferi yaşaması isteniyor. Gelenlerin çoğu için Adana vazgeçilmez oluyor" dedi.